NORTH CANTON, OhioSi vols ser el nen proverbial de la botiga de llaminadures, els teus somnis es poden fer realitat.
Va ser llavors quan Fannie Mae va oferir un recorregut per les seves instal·lacions de fabricació de North Canton i Willy Wonka va mirar les seves operacions dolces com Willy Wonka.
D'alguna manera, la xocolata és una indústria artesana al nord-est d'Ohio, des de Malley's favorit de fa temps fins a botigues familiars com Sweet Designs Chocolatier a Lakewood.
Tanmateix, si voleu veure la gran fàbrica de xocolata en acció, aneu a la frontera del comtat de Stark Summit.L'elaboració i l'envasament de xocolata requereixen uns 400 empleats en una fàbrica de 220.000 peus quadrats.La directora de marca Jennifer Peterson i el vicepresident i director general Rick Fossali diuen que el seu treball ha ajudat a l'empresa a convertir-se en l'empresa de xocolata premium de més ràpid creixement als Estats Units.
Fannie May té una història de poc més de 100 anys.Ara amagat a les ombres de l'aeroport d'Akron-Canton, a pocs minuts de distància, produeix de manera eficient una àmplia gamma de productes.Mentre el transportador funciona, milers de caramels es cobreixen de xocolata i es prenen diverses mesures de control de qualitat.L'única cosa que falta és la Veruca Salt i la seva relació.
Henry Teller Archibald va obrir la primera botiga Fannie May a Chicago el 1920. L'empresa ha venut diverses vegades al llarg dels anys, inclosa 1-800-Flowers, abans de ser adquirida el 2017 per Ferrero, el conglomerat internacional propietari de Nutella, Ferrero, Rocher i altres.És la tercera empresa de xocolata més gran del món.
Una botiga a North Canton (no tindries un negoci de xocolata sense botiga, taulell i prestatgeries de llaminadures, oi?) S'ha reformat recentment.
"És increïble que el nostre trànsit hagi crescut cada any durant els últims tres anys", va dir Fossali."Es va emportar a l'inici del Covid: pots obrir la porta, pots obrir la porta, però des d'aleshores, si mires els números a les botigues minoristes, han estat increïbles".
Una aroma suau i lleugerament dolça flueix per la fàbrica mentre els treballadors visiten amb diligència les línies de muntatge i les estacions d'embalatge.Però abans que cap d'aquests bombons es converteixi en formatge cottage llest per menjar, entra a la fàbrica en forma líquida.
Les mescles pròpies dels venedors es lliuren a uns 115 graus en camions carregats amb camions cisterna de 40.000 a 45.000 lliures.La mànega està connectada des del dipòsit a la vàlvula d'entrada.D'acord amb els estrictes protocols de seguretat alimentària, aquestes vàlvules romanen sempre tancades tret que la xocolata tingui fuites.
En una habitació, hi ha 10 dipòsits, similars als fermentadors de cerveseria, cadascun amb una capacitat de fins a 50.000 lliures de xocolata líquida.Una altra sala pot acollir fins a 300.000 persones.Els tancs restants poden contenir 200.000 tancs.
"Així que si volguéssim omplir totes les llaunes de la nostra fàbrica, podríem cabre un milió de lliures de xocolata", va dir el director d'operacions de la fàbrica, Vince Grishaber.
Quan van començar a treballar per a l'empresa l'any 1994, Grishaber tenia un aspecte "I love Lucy" i Lucy i Ethel estaven sobrecarregats a la línia de muntatge.
"I", va dir, "no saps el que no saps.Veus tots aquests dispositius.Penses: "Què va passar?"Aviat descobriràs que no és 'm'estimo la Lucy'.Aquesta és una operació real, un cotxe real, una cosa real.En el meu cap vaig a sumergir-me en caramels.Camí."
Preneu, per exemple, la popular combinació d'aperitius S'mores.Una barreja de marshmallows i galetes Graham entra a la tremuja i punteja la cadena de muntatge.Tres línies de producció funcionen en seqüència, amb dos torns de 10 hores al dia, processant 600 lliures per hora.
"De sobte vam passar d'una línia a 'Hem de produir el màxim possible'", va dir Grisaber d'afegir la línia fa un any i tres mesos.El negoci va bé i l'empresa està pensant en muntar una nova línia de producció.Processen 7,5 milions de lliures de múrgoles i productes relacionats cada any.
"Això és una cosa en la qual som molt bons i molt bons, i als nostres clients els encanta aquest producte", va dir.
A la cinta transportadora, la secció vibra per sacsejar les peces massa petites.Es passen per un sedàs i es reutilitzen tant com sigui possible en altres llocs.El bufador bufa una certa quantitat de xocolata per assegurar-se que s'utilitza el percentatge correcte.
A continuació, aquests fragments entren al túnel de refrigeració a una temperatura de 65 graus.La temperatura va baixar lleugerament abans de tornar als 65 graus.Aquest procés de clima controlat dóna a la xocolata la seva brillantor i elasticitat.No arribaràs a la temperatura adequada, diu, i es poden formar cristalls de sucre, o la xocolata no es veurà tan bona.Encara té el mateix gust però no sembla tan bo, va afegir.
"La gent vol assegurar-se que tenim la quantitat adequada de pacanes als nostres pixies", va dir Peterson.
A la pel·lícula Casino, Sam Rothstein, interpretat per Robert De Niro, està preocupat per massa nabius a les seves magdalenes.Aquí, els treballadors intenten aconseguir la consistència del producte, encara que no a l'estat malaltís de Rothstein, que s'enfada quan els seus cupcakes tenen uns quants nabius i els seus companys els omplen.
Control de qualitat i seguretat per sobre de tot.Els raigs X s'utilitzen per assegurar-se que no hi ha objectes estranys als caramels.No es permeten sabates amb punta oberta o esquena oberta.Qualsevol persona, fins i tot un visitant a terra, cada vegada que entri, ha de pujar a la rentadora amb aigua tèbia.La planta està tancada una setmana a l'any per a una neteja i inspecció exhaustiva de l'equip.
Un "empaquetador ràpid" és un treballador que supera una prova de caixa vàlida per treballar.Lucy i Ethel no seran aquí.
"La qualitat sempre comença amb la gent de fabricació, i després teniu el suport de l'equip de qualitat per ajudar a garantir la seguretat alimentària i els productes de màxima qualitat", va dir Grishaber.
Grishaber ha treballat amb Fannie May durant tres dècades en diversos papers des de l'escola secundària.
"La meva broma va ser fa 28 anys d'unes 50 lliures", va dir."Tothom va riure i va ser: 'No, això és molt greu'.
"Les vaig provar a temps.Una de les coses úniques dels nostres productes és que quan provem els nostres productes, els gaudim".
No s'esperava que fos l'obra de la seva vida.Juntament amb el seu entusiasme van venir alguns coneixements científics bàsics.Per exemple, entendre com la humitat afecta els processos i els productes és clau.
"Em vaig enamorar d'ella.Quan fas llaminadures, quan poses un somriure a la cara de la gent, és difícil no enamorar-se d'ella”, diu Grishaber, que diu que els pixies foscos són els meus favorits personals i sovint apareixen a les pel·lícules.hi havia un bol al seu despatx.
Unes 50 botigues Fannie Mae es troben principalment a la zona de Chicago.L'empresa centra els seus mercats a l'oest com Davenport, Iowa, al sud fins a Champaign, Illinois i a l'est fins a Guangzhou.
Centrant-se en el mercat de consum de producció massiva, l'empresa posa l'accent en la transformació i la reubicació.Fannie Mae ven els seus productes a Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverses farmàcies i altres ubicacions, van dir Peterson i Fossali.
La instal·lació de fabricació de North Canton produeix i distribueix més de 100 caramels diferents.La botiga ven tant productes de peces com caixes fetes a mida.
“Quan vens aquí, vols tenir una opció.Cadascú té preferències diferents, així que hem de donar a la gent una àmplia selecció, sinó no funcionarà”, va dir Fossali.
El dia d'apreciació del client després del Black Friday a principis de desembre és un període de vendes enorme, igual que el dia de Sant Valentí, que en realitat dura tres dies: del 12 al 14 de febrer, va dir Peterson.
El venedor més gran de Fannie Mae per lliures produïdes i venudes és S'mores.Marshmallows vegans i cereals cruixents coberts de xocolata.L'article més gran de la botiga és Pixies.Les ofertes de temporada inclouen pixies de pastís de carbassa especiats i sis variacions d'ous de crema, va dir Fossali.
La xocolata pura sense cap ingredients es conservarà durant aproximadament un any.Es diu que si té crema, la seva validesa es redueix a 30-60 dies.
El procés d'elaboració de nata va començar a la dècada de 1920 i és similar a l'actual, va dir Peterson, i va afegir: "En realitat, no hi ha nata a la crema.És literalment una funció de barrejar components".
Els seus productes compleixen el lema: "No arregleu el que no està trencat".
Construït l'any 1963, Mint Meltaways té un centre de menta recobert de xocolata amb llet o dolços pastel verds.
“Es diu Meltaway perquè la temperatura de la xocolata amb llet i els dolços és diferent i el recobriment es fon a la llengua.Es fon i obtens un intens sabor a menta", diu Peterson.
Els tradicionals Buckeyes de Fannie Mae, els dolços llegendaris d'Ohio amb farcit de crema de mantega de cacauet i xocolata amb llet, són una mica únics.Utilitzeu crema de mantega de cacauet en lloc de mantega de cacauet dura.
Per als amants de la xocolata, "Buckeyes" no és un nom amb drets d'autor perquè té un significat molt ampli i molts usos en comparació amb "Tortuga".(Pixie és un producte semblant a una tortuga de Fannie May.)
Trinidad, la peça central dels cocos torrats i les tòfones de xocolata, celebra aquest any el seu 50è aniversari.
Tota l'operació implica una combinació d'automatització (línia de muntatge) i interacció home-màquina (caixes envasades a mà).L'única cosa que falta és la Lucy i la seva amiga Ethel, que s'omplen la boca de xocolata, camises i barrets.
RELACIONATS: El propietari de Sweet Designs Chocolatier celebra els 25 anys de creixement empresarial de l'era Covid (fotos, vídeo)
On: Fannie May es troba a 5353 Lauby Road, Greene.Es troba al costat de l'aeroport d'Akron Canton i a unes 50 milles del centre de Cleveland.
Visites guiades: Les visites guiades gratuïtes estan disponibles de dilluns a dijous de 10:00 a 16:00.Cal reservar per a grups de més de 15 persones.Les visites estan pensades per a grups d'adults i nens.Tenen una durada de 30 a 45 minuts segons el grup.Comencen amb un petit vídeo.
Horari: de dilluns a dijous de 9:00 a 17:00, divendres i dissabte de 10:00 a 19:00, diumenge d'11:00 a 17:00.
Formo part de l'equip de Vida i Cultura de cleveland.com, que cobreix temes relacionats amb el menjar, la cervesa, el vi i els esports.Si voleu veure la meva història, aquí teniu el catàleg a cleveland.com.Bill Wills de WTAM-1100 i jo solen parlar de menjar i beguda els dijous a les 8:20 del matí.Twitter: @mbona30.
Comença el cap de setmana i registra't al butlletí setmanal de Cleveland.com In the CLE email newsletter: la teva guia definitiva sobre les coses més importants per fer a Greater Cleveland.Arribarà a la vostra safata d'entrada divendres al matí: una llista exclusiva de tasques pendents dedicada a les millors coses per fer aquest cap de setmana.Restaurants, música, pel·lícules, arts escèniques, entreteniment domèstic i molt més.Només cal que feu clic aquí per subscriure-us.Tots els butlletins de notícies de cleveland.com són gratuïts.