Cantó Nord, Ohio. Si voleu ser el proverbial nen de la botiga de caramels, els vostres somnis es poden fer realitat.
Va ser llavors quan Fannie Mae va oferir un recorregut per la seva instal·lació de fabricació del Cantó del Nord i Willy Wonka va fer una ullada a les seves dolces operacions com Willy Wonka.
En certa manera, la xocolata és una indústria de cases rurals al nord-est d’Ohio, des de les botigues de Malley preferides de temps a la família com a Dissenys Sweet Designs Chocolatier a Lakewood.
Tanmateix, si voleu veure la gran fàbrica de xocolata en acció, dirigiu -vos a la frontera del Comtat de Stark Summit. Fer i envasar xocolata requereix uns 400 empleats en una fàbrica de 220.000 peus quadrats. La directora de la marca, Jennifer Peterson, i la vicepresidenta i directora general, Rick Fossali, asseguren que el seu treball ha ajudat la companyia a convertir -se en la companyia de xocolata premium amb més ràpid creixement dels Estats Units.
Fannie May té una història de poc més de 100 anys. Ara amagat a l’ombra de l’aeroport d’Akron-Canton, a pocs minuts, produeix de manera eficient una àmplia gamma de productes. A mesura que el transportador funciona, milers de caramels estan coberts de xocolata i es prenen diverses mesures de control de qualitat. L’únic que falta és Veruca Salt i la seva relació.
Henry Teller Archibald va obrir la primera botiga Fannie May a Chicago el 1920. La companyia s'ha venut diverses vegades al llarg dels anys, incloent 1-800 flors, abans de ser adquirida el 2017 per Ferrero, el conglomerat internacional que és propietari de Nutella, Ferrero, Rocher i altres. És la tercera empresa de xocolata més gran del món.
Una botiga de North Canton (no tindríeu un negoci de xocolata sense botiga, taulell i prestatgeries de caramels, oi?) Va ser reformada recentment.
"És increïble que el nostre trànsit hagi crescut cada any durant els últims tres anys", va dir Fossali. "Es va emportar al començament de Covid; podeu obrir la porta, podeu obrir la porta, però des de llavors, si mireu els números de les botigues al detall, han estat increïbles."
Un aroma lleuger i lleugerament dolç es desprèn de la fàbrica, ja que els treballadors visiten amb diligència les línies de muntatge i les estacions d'embalatge. Però abans que qualsevol d'aquests bombons es converteixi en formatge cottage preparat per menjar, entra a la fàbrica en forma líquida.
Les barreges de propietat dels venedors es lliuren a uns 115 graus en camions carregats amb 40.000 a 45.000 lb camions cisterna. La mànega està connectada des del dipòsit fins a la vàlvula d’entrada. D’acord amb els estrictes protocols de seguretat alimentària, aquestes vàlvules sempre es mantenen tancades a menys que la xocolata es filtri.
En una habitació, hi ha 10 tancs, similars als fermentadors de cerveseria, cadascun amb fins a 50.000 lliures de xocolata líquida. Una altra sala pot acollir fins a 300.000 persones. Els tancs restants poden contenir 200.000 tancs.
"Així que si volguéssim omplir cada llauna a la nostra fàbrica, podríem encaixar un milió de lliures de xocolata", va dir el director d'operacions de fàbrica, Vince Grishaber.
Quan van començar a treballar per a la companyia el 1994, Grishaber tenia un aspecte "I Love Lucy" i Lucy i Ethel es van sobrecarregar a la línia de muntatge.
"I", va dir, "no saps el que no saps. Veus tots aquests dispositius. Penses: “Què va passar? "Aviat descobrireu que no és" m'encanta Lucy ". Aquesta és una operació real, un cotxe real, una cosa real. Al meu cap aniré a submergir -me en caramels. camí. "
Prenguem, per exemple, la popular combinació de refrigeris. Una barreja de marshmallows i crackers de Graham entra a la tremuja i punteja la línia de muntatge. Tres línies de producció funcionen en seqüència, amb dos torns de 10 hores al dia, processant 600 lliures per hora.
"De sobte vam passar d'una línia a" hem de produir el màxim possible ", va dir Grisaber d'afegir la línia un any i tres mesos. El negoci va bé i la companyia planteja establir una nova línia de producció. Processen 7,5 milions de lliures de morels i productes relacionats cada any.
"Això és una cosa que som molt bons i molt bons, i als nostres clients els encanta aquest producte", va dir.
A la cinta transportadora, la secció vibra per agitar peces massa petites. Es passen per un tamís i es reutilitzen el màxim possible en altres llocs. El bufador bufa una certa quantitat de xocolata per assegurar -se que s’utilitza el percentatge correcte.
A continuació, aquests fragments entren al túnel de refrigeració a una temperatura de 65 graus. La temperatura va baixar lleugerament abans de tornar a 65 graus. Aquest procés controlat amb clima dóna a la xocolata la seva brillantor i elasticitat. No arribareu a la temperatura adequada, segons ell, i es poden formar cristalls de sucre o la xocolata no quedarà tan bona. Encara té gust, però no sembla tan bo, va afegir.
"La gent vol assegurar -nos que tenim la quantitat adequada de pecans als nostres pixies", va dir Peterson.
Al casino de la pel·lícula, Sam Rothstein, interpretat per Robert de Niro, està preocupat per massa nabius a les seves magdalenes. Aquí, els treballadors intenten assolir la coherència del producte, tot i que no a l’estat malaltís de Rothstein, que s’enfada quan els seus cupcakes tenen uns nabius i els seus col·legues els farà servir.
Control de qualitat i seguretat per sobre de tot. Les radiografies s’utilitzen per assegurar-se que no hi ha objectes estrangers als dolços. No es permet les sabates obertes o les sabates posteriors. Qualsevol persona, fins i tot un visitant a terra, cada vegada que entra, ha de pujar a la rentadora amb aigua tèbia. La planta està tancada durant una setmana a l'any per a una neteja i inspecció exhaustiva de l'equip.
Un "Packer ràpid" és un treballador que passa una prova de cala vàlida per al treball. Lucy i Ethel no seran aquí.
"La qualitat sempre comença amb les persones que fabriquen i, a continuació, teniu el suport de l'equip de qualitat per ajudar a garantir la seguretat alimentària i els productes de primera qualitat", va dir Grishaber.
Grishaber ha treballat amb Fannie May durant tres dècades en diverses funcions des de l'escola secundària.
"La meva broma era fa 28 anys uns 50 lliures", va dir. "Tothom va riure i va ser:" No, això és realment seriós ".
“Els vaig provar a temps. Una de les coses úniques dels nostres productes és que quan provem els nostres productes, els gaudim. "
No esperava que fos obra de la seva vida. Juntament amb el seu entusiasme, van aparèixer alguns coneixements científics bàsics. Per exemple, és clau comprendre com la humitat afecta els processos i els productes.
"Em vaig enamorar d'ella. Quan feu caramels, quan poseu un somriure a les cares de la gent, és difícil no enamorar -se d’ella ”, diu Grishaber, que diu que els pixies fosques són els meus preferits personals i que sovint es presenten a les pel·lícules. Hi havia un bol al seu despatx.
Al voltant de 50 botigues de Fannie Mae es troben principalment a la zona de Chicago. La companyia centra els seus mercats fins a West com Davenport, Iowa, fins al sud de Champaign, Illinois i fins a l'est de Guangzhou.
Centrant -se en el mercat de consum de producció massiva, la companyia posa l’accent en la transformació i la mudança. Fannie Mae ven els seus productes a Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverses farmàcies i altres ubicacions, va dir Peterson i Fossali.
La instal·lació de fabricació a North Canton produeix i distribueix més de 100 caramels diferents. La botiga ven tant productes de peça com caixes a mida.
“Quan vingueu aquí, voleu triar. Tothom té preferències diferents, per la qual cosa hem de donar a la gent una àmplia elecció, en cas contrari no funcionarà ", va dir Fossali.
L’apreciació del client Dia després del Black Friday a principis de desembre és un període de vendes enorme, com és el dia de Sant Valentí, que en realitat dura tres dies-el 12 al 14 de febrer, va dir Peterson.
El major venedor de Fannie Mae per lliures produïdes i venudes és S'Mores. Marshmallows vegan i cereals cruixents coberts de xocolata. L’element més gran de la botiga és Pixies. Fossali va dir que les ofertes estacionals inclouen píxels de pastissos de carbassa condimentats i sis variacions d'ous de crema.
La xocolata pura sense ingredients es mantindrà durant aproximadament un any. Es diu que si té crema, la seva validesa es redueix a 30-60 dies.
El procés de fabricació de crema va començar a la dècada de 1920 i és similar al avui, va dir Peterson, que va afegir: "De fet, no hi ha crema a la crema. És literalment una funció de barrejar components. "
Els seus productes estan al dia del lema: "No solucionis el que no està trencat".
Construït el 1963, les filats de menta tenen un centre de menta recobert de xocolata amb llet o caramels pastel verds.
"Es diu Meltaway perquè la temperatura de la xocolata i els dolços de la llet és diferent i el recobriment es fon a la llengua. Es fon i obté un sabor intens ", diu Peterson.
Els tradicionals buckeyes de Fannie Mae, els llegendaris caramels d'Ohio amb farcit de crema de mantega de cacauet i xocolata amb llet, són una mica únics. Utilitzeu crema de mantega de cacauet en lloc de mantega de cacauet dura.
Per als amants de la xocolata, "Buckeyes" no és un nom amb drets d'autor perquè té un significat molt ampli i molts usos en comparació amb "Turtle". (Pixie és un producte semblant a la tortuga de Fannie May.)
Trinitat, la peça central de cocos torrades i tòfones de xocolata, celebra aquest 50è aniversari aquest any.
Tota l’operació implica una combinació d’automatització (línia de muntatge) i interacció de màquines humanes (caixes plenes a mà). L’únic que falta és Lucy i l’amic Ethel, que omple la boca de xocolata, samarretes i barrets.
Relacionat: Dissenys Sweet El propietari de Chocolatier celebra 25 anys de Covid Era Growth Growth (imatges, vídeo)
On: Fannie May es troba al 5353 Lauby Road, Greene. Es troba al costat de l'aeroport d'Akron Canton i a uns 50 quilòmetres del centre de Cleveland.
Visites guiades: les visites guiades gratuïtes estan disponibles de dilluns a dijous de 10:00 a 16:00. Es requereixen reserves per a grups de més de 15 persones. Les visites estan dissenyades per a grups d’adults i nens. Duren de 30 a 45 minuts segons el grup. Comencen amb un vídeo curt.
Horari d’obertura: dilluns a dijous de 9:00 a 17:00, divendres i dissabte de 10:00 a 19:00, diumenge d’11:00 a 17:00.
Formo part de l’equip de vida i cultura de Cleveland.com, tractant temes relacionats amb menjar, cervesa, vi i esports. Si voleu veure la meva història, aquí teniu el catàleg de Cleveland.com. Bill Wills de WTAM-1100 i normalment parlo de menjar i beguda els dijous a les 8:20 am. Twitter: @mbona30.
Comenceu el cap de setmana i inscriviu -vos a Cleveland.com setmanalment al butlletí de correu electrònic CLE: la vostra guia definitiva sobre les coses més importants a fer a Greater Cleveland. Arribarà a la safata d'entrada el divendres al matí: una llista exclusiva de fer dedicada a les millors coses que cal fer aquest cap de setmana. Restaurants, música, pel·lícules, arts escèniques, entreteniment a casa i molt més. Feu clic aquí per subscriure -us. Tots els butlletins de Cleveland.com són gratuïts.