Les línies de producció robòtiques eliminaran la necessitat de línies de producció frontal o posteriors, reduint significativament els costos laborals.
SweetGreen es prepara per llançar dos restaurants equipats amb la línia de producció automatitzada de cuina infinita. Des de la seva adquisició de Spyce del 2021, un concepte de dues unitats ràpidament equipat amb un sistema robòtic, la companyia ha estat treballant per determinar quan i on utilitzar l'eina, que utilitza cinturons transportadores per dispensar amb precisió porcions d'ingredients.
La primera botiga amb línies de producció automatitzades s’obrirà dimecres a Naperville, Illinois. Es preveu que una segona cuina infinita s’obri a finals d’aquest any. Aquesta serà una actualització a un restaurant existent que ajudarà l’empresa a comprendre com integrar millor el sistema en els llocs existents en el futur.
"Creiem que aquest nou concepte impulsat per l'automatització pot crear eficiències que ens permetin créixer més ràpidament i obtenir beneficis més elevats", va dir el conseller delegat Jonathan Nyman durant la trucada de guanys del primer trimestre de la companyia. "Mentre encara estem provant i aprenent, esperem que la cuina infinita s'integri cada cop més en el nostre pipeline."
La línia de producció robòtica prepararà el 100% de les comandes, eliminant la necessitat de línies de producció frontal i posteriors. Aproximadament la meitat de la força de treball variable de SweetGreen Restaurants està en producció o muntatge, és a dir, que el sistema alliberarà el personal per centrar -se en el servei de clients.
Es preveu que Infinite Kitche proporcioni un creixement important de la capacitat, que Neman va dir que ha estat un "focus" per a SweetGreen durant els últims sis mesos. Les millores en la plantilla i la força de treball, els materials de formació millorats i una nova estructura de lideratge que elimina els gestors mitjans han augmentat la velocitat del servei. Els nous formats, incloses les primeres botigues de la vora de la vora de l'any passat, també han vist un augment del rendiment.
"A mesura que els nivells de personal i les condicions laborals milloren, estem realment centrats en augmentar els límits de les nostres línies de producció digital", va dir Nieman. "Hem pogut augmentar la capacitat un 20 per cent a tota la flota, cosa que significava un 20 per cent més de persones a la qual estàvem servint".
La companyia també treballa per augmentar la velocitat del servei a les primeres línies a mesura que el món es reobre i més clients tornen a restaurants.
"Hi ha hagut un creixement enorme a la primera línia i també estem molt centrats en augmentar la capacitat a la primera línia", va dir Nieman. "Els clients que inicien la seva carrera als nostres restaurants solen entrar al nostre ecosistema digital i es converteixen en clients molt valuosos per a nosaltres".
Amb aquesta finalitat, la companyia va llançar recentment Sweetpass, el seu primer programa de fidelització en dos anys. Els membres tenen accés a recompenses i reptes comissaris, així com l’oportunitat de guanyar nous articles de menú i mercaderies d’edició limitada. El pla de dos nivells també inclou SweetPass+, una subscripció mensual de 10 dòlars que premia els usuaris lleials amb 3 dòlars de comandes diàries de SweetGreen, atenció prioritària al client, beneficis d’enviament, accés precoç a mercaderies i altres funcions exclusives.
"El nostre llançament va anar molt bé i va rebre una gran resposta", va dir Niemann. "Creiem que aquest programa té el potencial d'augmentar els beneficis no només mitjançant una taxa de membres de base basada, sinó també ampliant gradualment la nostra base de clients."
Va dir que SweetGreen ha mostrat un gran interès tant per una versió gratuïta com de pagament, ambdues que permeten una personalització àmplia i beneficis personalitzats.
"La manera en què la vam construir ens va donar molta personalització", va dir. "Podem gastar diners de manera molt eficaç en màrqueting i publicitat i com augmentar la freqüència de convidats sense haver de recórrer a mesures de mida única."
Les vendes digitals van representar el 61% dels ingressos de SweetGreen el primer trimestre, amb prop de dos terços de les vendes procedents dels canals directes de la marca. L’acceleració de l’adopció digital va lliurar un trimestre fort, amb SweetGreen publicant ingressos forts i reduint les seves pèrdues. Els resultats donen confiança a Neman en la capacitat de l’empresa de ser rendible per primera vegada per al 2024.
Les vendes del primer trimestre van augmentar un 22% fins als 125,1 milions de dòlars, i les vendes de la mateixa botiga van augmentar un 5%. El creixement comparatiu va incloure un augment del 2% dels volums de transaccions i es va beneficiar d’un augment del 3% dels preus del menú implementats al gener. Els ingressos AUV de la companyia van augmentar fins als 2,9 milions de dòlars, des dels 2,8 milions de dòlars el primer trimestre de 2022.
Els marges a nivell de restaurant es van mantenir relativament estables al 14%, per sota del 13% de fa un any. La pèrdua ajustada per EBITDA per al trimestre va ser de 6,7 milions de dòlars, per sota dels 17 milions de dòlars en el primer trimestre de 2022. Excloent l'impacte de la retenció de l'impost sobre els empleats de la Llei de CARES, els marges del nivell del restaurant haurien estat del 12% i una pèrdua ajustada EBITDA de 13,6 milions de dòlars.
Els costos d’aliments, begudes i envasos van representar el 28% dels ingressos del trimestre i van ser 200 punts bàsics superiors al 2022. L’augment es deu a les interrupcions d’envasos que la companyia es va enfrontar a principis de l’any. Les despeses laborals i relacionades van representar el 31% dels ingressos, baixant 200 punts bàsics del mateix període de l'any passat.
Les despeses generals i administratives de SweetGreen per al trimestre van ser de 34,98 milions de dòlars, que van baixar 15,3 milions de dòlars a partir de l'any anterior, a causa d'una disminució de 7,9 milions de dòlars de la despesa de compensació basada en accions, una disminució de 5 milions de dòlars en beneficis relacionats amb el crèdit de la retenció d'empleats i els salaris i beneficis executius. .
Els costos més baixos, juntament amb els beneficis més elevats del restaurant, van ajudar a SweetGreen a reduir les seves pèrdues a 33,7 milions de dòlars de 49,7 milions de dòlars fa un any.
A més de racionalitzar la seva estructura de lideratge, la companyia va anunciar a principis d’any que prenia mesures de gestió de costos, reduint les despeses del centre de suport de 108 milions de dòlars el 2022 a 98 milions de dòlars el 2023. Neman espera que les despeses del centre de suport com a percentatge d’ingressos creixin un 16-17% durant tot el 30% el 2019.
"No hi ha dubte que continuar millorant l'eficiència operativa del nostre centre de suport és una prioritat màxima per al nostre equip directiu", va dir. "Només continuarem desenvolupant el centre de suport si una inversió addicional produeix un rendiment tangible del capital."
SweetGreen també ha adoptat un enfocament més disciplinat per ampliar la seva presència, obrint noves botigues amb menys rapidesa i emfasitzant la "qualitat per la quantitat" en entrar a nous mercats. La companyia té previst obrir 30-35 noves botigues aquest any, fins a les 39 botigues obertes el 2022. Al primer trimestre, la companyia va obrir 12 restaurants i va tancar tres, acabant el trimestre amb un total de 195 botigues. CFO Mitch Rebeck va dir que totes les botigues tancades tenen botigues adjacents que proporcionen "una experiència millor per als clients i els membres de l'equip", permetent que SweetGreen es beneficiés de canviar les vendes d'una botiga a una altra.
A més de reduir costos i adoptar un enfocament més prudent del creixement, SweetGreen considera el seu programa de fidelització com a catalitzador per augmentar les vendes i aconseguir la rendibilitat. Un altre catalitzador ofereix un menú més ampli.
Una breu disputa legal amb Chipotle Mexican Grill no ha amortit l’optimisme de Nieman sobre l’últim menú de la marca. Pocs dies després que la companyia va alliberar el Chipotle Chicken Burrito Bowl, facturat com a primer bol sense verdures, Chipotle va presentar una demanda acusant la cadena d’amanides d’infracció de drets d’autor. Els competidors casuals ràpids van aconseguir ràpidament un acord i SweetGreen va canviar el nom del producte a Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Fins i tot amb un rebrand post-llançament, el Burrito Bowl encara va superar i va superar els objectius d’adquisició del client, convertint-se en un dels cinc millors productes de SweetGreen.
Niemann va dir que la companyia té un "pla de menú robust" que inclou provar grans i proteïnes més saludables i associar -se amb xefs influents. Els fitxers adjunts avançats són un altre àmbit de focus. La marca ha llançat recentment Hummus com a plat lateral per al pa focaccia. La companyia també ha ampliat les seves ofertes de begudes amb noves opcions de soda saludables i ha afegit un nou postre de xocolata al seu menú de postres.
"Tot i que aquest és només el començament, ja estem veient un augment de les primes de gairebé el 25% en les tres primeres setmanes de llançament", va dir Neman. "Creiem que les oportunitats de marge crearan una altra oportunitat significativa per a SweetGreen en els propers anys."
Un butlletí de correu electrònic de cinc vegades setmanal que us manté al dia de les darreres notícies del sector i de les novetats del lloc.